Dans un restaurant, la propreté n’est pas une option. C’est une obligation légale, un enjeu sanitaire et un argument commercial. Une salle de restaurant propre met les clients à l’aise et les fidélise. Une cuisine professionnelle entretenue selon les normes en vigueur protège vos clients, votre personnel et votre licence d’exploitation. ENS intervient dans les établissements de restauration de Seine-et-Marne depuis plus de 20 ans, avec des protocoles adaptés aux contraintes spécifiques de ce secteur.
Les exigences du nettoyage en restauration
La restauration est l’un des secteurs les plus exigeants en matière d’hygiène. Plusieurs réglementations encadrent l’entretien des locaux et des équipements :
- Les normes HACCP : le plan de maîtrise sanitaire impose des protocoles de nettoyage et de désinfection précis pour chaque zone de la cuisine. Les produits utilisés, leur concentration et leur fréquence d’application doivent être documentés.
- Les contrôles sanitaires : les services d’hygiène peuvent contrôler vos locaux à tout moment. Un nettoyage insuffisant expose à des fermetures administratives et à une mauvaise note sur Alim’confiance.
- La nature des salissures : graisses cuites, résidus alimentaires, vapeurs, calcaire, moisissures dans les zones humides. Ces salissures sont plus tenaces et potentiellement plus dangereuses que celles rencontrées dans un bureau.
Prestations ENS pour les restaurants du 77
- Nettoyage et dégraissage de la cuisine : plans de travail, équipements de cuisson, hottes, friteuses, fours, réfrigérateurs
- Nettoyage des sols de cuisine avec produits dégraissants adaptés et rinçage haute pression
- Désinfection des surfaces en contact avec les aliments
- Nettoyage de la salle de restaurant : sols, tables, chaises, banquettes, vitrines
- Entretien des sanitaires clients et du personnel
- Nettoyage des vestiaires et espaces de stockage
- Remise en état ponctuelle après travaux ou changement d’exploitant
- Intervention d’urgence après incident (casse, débordement, contrôle sanitaire)
Organisation des interventions pour ne pas perturber le service
| Zone | Moment d’intervention | Fréquence recommandée |
|---|---|---|
| Salle de restaurant | Avant l’ouverture ou entre les services | Quotidien |
| Cuisine | Après le dernier service | Quotidien |
| Hottes et équipements de cuisson | Nuit ou jour de fermeture | Hebdomadaire ou bi-mensuel |
| Sols cuisine (nettoyage approfondi) | Nuit ou jour de fermeture | Hebdomadaire |
| Chambres froides et réserves | Jour de fermeture | Mensuel |
ENS applique-t-il les protocoles HACCP dans ses interventions en cuisine ?
ENS adapte ses protocoles aux exigences HACCP des établissements dans lesquels il intervient. Les produits utilisés en cuisine professionnelle sont des produits homologués pour le contact alimentaire indirect. Les fiches techniques et les fiches de données de sécurité sont disponibles sur demande pour votre plan de maîtrise sanitaire.
Est-il possible de bénéficier d’interventions nocturnes pour la cuisine ?
Oui. ENS intervient après le dernier service, de nuit si nécessaire, pour que la cuisine soit opérationnelle dès la préparation du service suivant. Ces horaires sont définis ensemble lors de l’établissement du contrat.
Demandez un devis gratuit
Vous gérez un restaurant ou un établissement de restauration en Seine-et-Marne et souhaitez un prestataire de nettoyage rigoureux et réactif ? Contactez ENS pour un devis gratuit.
Par téléphone au 01 60 07 03 97 ou au 06 61 11 73 08, ou par email à p.pocai@free.fr
ENS intervient sur l’ensemble de la Seine-et-Marne (77) et le secteur est-francilien.